昨天去泡在咖啡館裡面,混了一整個下午直到吃飯時間才閃人
聽到老闆和一票客人正在談論前陣子的"台灣杯測大賽"這個遊戲......說的好精彩,好有感覺
我在旁邊聽到了某某咖啡有荔枝味,某某咖啡有蜜桃味...族繁不及備載...太多太多味道了...
讓我不禁懷疑....那,每個味道都那麼精采....
所以這個所謂"精品咖啡"的世界...應該沒有爛豆囉!?
- May 30 Wed 2012 17:30
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杯測的遊戲
- Jan 15 Sun 2012 22:06
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濃縮咖啡~
我一個朋友剛從義大利旅行回來...
他告訴我:義大利的濃縮咖啡,到處都好喝....一杯一歐的好喝,三歐的也好喝,專賣咖啡的好喝,休息站的也好喝....
然後抱怨著說:台灣的濃縮咖啡都沒有義大利的水準!
很妙的一句話!
想了一想...
- Jan 10 Tue 2012 16:37
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12年的90+
- Dec 29 Thu 2011 22:32
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一爆,不只是一爆而已
好久沒有寫寫咖啡的心得了...
雖然知道寫這些東西可能是在關公面前耍大刀...無奈好友不斷地催促著說要偶爾更新一下內容...
"一爆,不只是一爆而已"
大家都知道,咖啡豆拿來烘焙,基本上會經過兩次的爆裂(也有可能有三次)....
"爆裂"好像已經變成一種界定烘焙程度的指標性現象....
- Jun 28 Tue 2011 20:40
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神話的杯測活動
最近有空閒的時間我往往會參加一些所謂的咖啡聚會
跟很多咖啡從業人員或者玩家一起搞所謂的"杯測活動"
有時候我不禁納悶,杯測這件事情的真正意義是甚麼?
是尋找一隻好的生豆的必經之路
又或者是店家要把自己說的很"專業"的一個手段
- May 31 Tue 2011 23:47
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好咖啡與壞咖啡
近幾週，拜幾位前輩鼓勵所賜，在烘焙的領域裡面勇敢的踩出了一大步
才驚覺，原來，咖啡真的不像咖啡
這幾天，我一直覺得我的咖啡像『草莓果汁』
當然，可不是加了塑化劑的草莓果汁～
有朋友問我：『甚麼咖啡是好咖啡』
- Apr 19 Tue 2011 20:19
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衣索匹亞日曬西達摩/NEKISSE微批次/90+公司榮譽出品
繼BELOYA以及ARICHA之後,Bagersh 最新力作
夢幻衣索匹亞 NEKISSE, 由業界謎樣公司Ninty Plus 榮譽出品
NEKISSE不是一個產區或農莊名字,他原意是指 naked say,意味著赤裸裸的訴說著衣索匹亞咖啡的美味,不需經過任何修飾就能夠喝到最原始的美味咖啡
光聽這種ID就讓人認真的想去接觸了解這到底是怎樣的東東
去年,入手空運豆為每公斤2.多K新台幣的要價,算是非常昂貴的一款咖啡,雖說咖啡豆這一年多來漲的跟甚麼一樣,但兩千多的價格實在讓人有點怯步
- Jan 10 Mon 2011 14:58
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養豆
很多人提倡"養咖啡豆"這回事
咖啡豆怎麼"養"?? 用甚麼養??
其實養豆較精確的說法應該是讓豆子有時間呼吸,把一些讓人覺得不舒服的味道和一些因烘焙過程產生的雜七雜八味道呼出去
藉由這個動作,讓咖啡達到圓潤的口感
這個過程我們叫做"養豆"
- Jan 04 Tue 2011 14:46
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咖啡的絕對與不絕對
拜某位大大傳來的影片所賜,又談起了咖啡這件事情
談上咖啡,好像就沒完沒了
很多人有很多見解,有臆測的,有數據化分析的,有從朋友那邊聽來的,有看到好像是這樣的,也有很多是人云亦云的,總總的見解,沒一個準,有錯沒錯,也沒人敢說
喝咖啡嘛,就是主觀的東西,我說好你說不好,怎麼不好你又說不出來,就算說出來我說我就是覺得這樣不好喝,你又能怎麼樣?
我在台東咖啡農家喝到我這輩子喝過最難喝的咖啡,但他卻說很多人喝得很習慣,還賣得不錯
- Dec 26 Sun 2010 23:35
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實踐咖啡學的起點 烘焙
坊間說到咖啡烘焙的書其實不多，很多書只能夠粗略的把烘焙的層度做一個分類
與其說沒有材料寫，倒不如說是寫不出來
因為很多人把烘焙視為機密，視為生財工具，怎麼可能輕易的告訴你
甚至有販賣烘焙曲線的公司，很妙
咖啡從生豆到熟豆，我們用熱把他裡頭的蛋白質，醣類等化合物做轉化，轉化成很多的芳香精靈
- Dec 23 Thu 2010 10:24
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煮咖啡 不該把自己弄得快發瘋
我常上網看很多人寫怎麼煮咖啡
光拿一個手沖來說,萃取溫度可以從92度寫到75度甚至更低,水流的方式更是百百種
有繞圈的,有劃之字形的,有寫井字的,甚麼都有
一個悶蒸不悶蒸都有深入討論,過濾層怎麼樣怎麼樣的
有時候我真佩服這些玩家
- Oct 26 Tue 2010 15:36
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新入荷的咖啡BOOK--The professional Barista's Handbook / Everything but espresso
前陣子逛了一些有關咖啡的部落格，
看見有人談論著一個作者 Scott Rao
他著有兩本書: The professional Barista's Handbook / Everything but espresso 譯為 專業咖啡師手冊 ／ Espresso的一切
我向作者訂購了這兩本，含運費要價三千台幣
今天終於收到啦！
