啡嚐香韻 香氣生活

好久沒有寫寫咖啡的心得了...

雖然知道寫這些東西可能是在關公面前耍大刀...無奈好友不斷地催促著說要偶爾更新一下內容...

"一爆,不只是一爆而已"

大家都知道,咖啡豆拿來烘焙,基本上會經過兩次的爆裂(也有可能有三次)....

"爆裂"好像已經變成一種界定烘焙程度的指標性現象....

也越來越多自家烘焙店不斷地開,但也不斷的關....

咖啡烘焙,好像變成了只要我會烘進一爆,就可以達到開店的水準了一樣

所以,有錢的人要開咖啡店,找不到頭路的人也要開咖啡店,玩家也要開店,不是玩家也跟著要開店

開店,好像變成了一股新風潮....不管是自家烘焙的咖啡店還是拿人家豆子的咖啡店....林立街頭...相互競爭著!

話說爆裂這件事情...

書上告訴我們,用爆裂可以界定烘焙度,例如一爆密集啦,一爆尾聲啦,一爆停止啦,進入二爆啦,二爆密集啦之類的....

走淺焙咖啡店的朋友會說:我們店裡面是走淺焙的,會酸的咖啡....或者 我們的豆子大部份都烘到一爆密集

走深焙咖啡店的朋友會說:我們店裡面是走深焙的,厚重的咖啡....或者 我們的豆子大部分都烘到二爆

可是

從來沒有人說

我是用怎樣的方式進入一爆 用怎樣的方式進入二爆

用快轉速或用低轉速 用大火或者用小火

一爆前是大火還是小火  等等等之類的....

用大火進入一爆就有一爆的風味 用小火就有小火的風味

用高溫的環境溫度進入一爆 用低溫的環境溫度進入一爆 甚至,愛爆不爆的一爆,劇烈無比的一爆 風味都不同

有很多人說:好的烘焙就是要劈哩啪啦的爆裂才算好的烘焙....

那,你有讓他愛爆不爆的卻也很好喝嗎?????

所以,烘豆子不是只有要求進入爆裂而已,還要看你是怎麼讓他爆裂的...這個才是重點...

BUT  絕大部分的人還是停留在----------------只要他會爆就好了!!!!!

反正,淺的烘焙就說酸 就說個性化  深的烘焙就說這是最濃烈的咖啡香.....其他的,反正懂咖啡的也沒幾個,呼巄一下就過去了

話是人嘴說的...咖啡是人嘴喝的...至於好不好喝? 有甚麼味道? 

似乎不那麼重要了~~~

一爆,不只是一爆而已!