啡嚐香韻 香氣生活

坊間說到咖啡烘焙的書其實不多，很多書只能夠粗略的把烘焙的層度做一個分類

與其說沒有材料寫，倒不如說是寫不出來

因為很多人把烘焙視為機密，視為生財工具，怎麼可能輕易的告訴你

甚至有販賣烘焙曲線的公司，很妙

咖啡從生豆到熟豆，我們用熱把他裡頭的蛋白質，醣類等化合物做轉化，轉化成很多的芳香精靈

這是咖啡為何迷人的地方，太香了

我認為烘焙不僅是門學問，也是門藝術，更是實踐咖啡的第一部曲

因為只有烘焙可以體現出生產生豆莊園的風土條件，這也是現今許多咖啡館所強調的『精品咖啡』裡頭的含意

但無奈的是，滿街跑的精品自烘館，說穿了沒幾個店家真的把烘被當成一回事

自家烘焙只代表了『新鮮』　我現場烘焙，所以我新鮮

我不會烘，或者不瞭解烘，但是你下單我馬上烘，隔天出貨，你馬上可以喝到最『青』的咖啡，這就是好咖啡

再來就是談價格，因為商業化的行為，價格越高代表越好，品質越讚

但我認為只要烘焙的好，所有產區咖啡最漂亮迷人的風味都應該會產生，只是你喜不喜歡這風味而已，並沒有價格與價值成正比之關係

所以朋友們，當你喝咖啡的時候

請瞭解你買的咖啡究竟有甚麼味道先，用舌頭盡情的去享受他

當然，也請瞭解販售咖啡的店家是不是真的懂烘焙，你是不是真的喝的到他說的那些味道，如果可以，那他真的懂

如果不行，那麼你只能享受『鮮』咖啡，而不能享受真正的『精品咖啡』

因為第一門課，還沒過！