啡嚐香韻 香氣生活

很多人提倡"養咖啡豆"這回事

咖啡豆怎麼"養"?? 用甚麼養??

其實養豆較精確的說法應該是讓豆子有時間呼吸,把一些讓人覺得不舒服的味道和一些因烘焙過程產生的雜七雜八味道呼出去

藉由這個動作,讓咖啡達到圓潤的口感

這個過程我們叫做"養豆"

養豆不是一個非得要做的事情,但是他卻能讓你每一個時刻喝到咖啡都有不同的風味感受

咖啡豆是活的,是會呼吸的

藉由養豆,我們可以把表層的一些焦苦味給排除

藉由養豆,讓豆子深層的一些風味給帶出來

養豆的過程,是一連串藉由時間換取的風味變化,

酸香甜潤會漸漸的被帶出來,

有人說:豆子養一段日子就酸的漂亮,再放一段日子就甜的動人

因為酸的構造來源是脂肪,甜的構造來源是醣類

脂肪比較輕,所以先跑了出來,醣類比較重,所以會在更久的時間表現出來

一連串的反應都還是有跡可循...

養豆不是必要的事情,但卻是一件神奇的事情,你可以見證咖啡是活的,風味是天天會改變的

你可以不養豆,如果你就喜歡剛烘焙好出來的味道~

但是你得很快的把他喝掉,因為咖啡豆從下鍋開始...就要開始吐氣了~

直到吐完氣,咖啡豆不會呼吸了,那麼也差不多該進回收桶了

時間大約    一兩個月吧

所以,要說的事情是

咖啡不是剛烘出來最新鮮的最好喝!!!慢慢來,用心用嘴喝,你會喝到很多很棒的東西!!!

新鮮,不是絕對的一條路!